Lågkolhydratspaj

Pajskal:

1 dl pofiber
1 msk fiberhusk
½ tsk bakpulver
75 g smör
1 äggula
3/4 dl matlagningsgrädde

Blanda dom torra ingredienserna och finfördela smöret med fingrarna, arbeta in äggulan med en sked och häll sen i grädden. Blanda och knåda ihop degen med händerna. Platta ut i pajformen och förgrädda på 200 grader i 5 minuter.

Den blir mycket mjukare än en riktig pajdeg som innehåller mjöl så den går inte att kavla utan måste plattas ut direkt i formen med fingrarna. Därför hade jag heller inte deg upp på kanterna.

Fyllning:

Purjolök
Babyspenat
Gräslök
Kantareller
Västerbottenost
4 ägg
1 dl matlagningsgrädde
Salt och peppar

Stek purjolök, kantareller, spenat och gräslök, spenaten ska smälta ner ordentligt. Vispa ihop ägg och grädde, fördela kantarellfräset jämt över pajskalet, riv valfri mängd västerbottenost över och häll över äggstanningen. Grädda på 200 grader i cirka 20 minuter.

Den blev verkligen supergod och Micke gav den också full pott! Jag kommer absolut göra den igen och variera fyllningen. Lax och broccoli eller kyckling och fetaost skulle vara gott. Pajdegen blev riktigt bra och fast, nästan som en riktig deg och ett bevis på att man inte alls behöver använda sig av mjöl i sin matlagning.